Bollicine da uve indigene

Ma attenzione. Per fregiarsi del nome Trabocco lo spumante deve tener fede a tre principi cardine: provenire da sole uve autoctone; essere lavorato e imbottigliato interamente in Abruzzo; e seguire il metodo italiano. Ossia la spumatizzazione in autoclave (il metodo Martinotti o charmat, per capirci). Un marchio collettivo volutamente rigoroso, restrittivo e circoscritto. Certo, perché già la Doc Abruzzo, nata nel lontano 2010, ha incluso sin da subito, in modo visionario, la tipologia spumante, prevedendone i possibili sviluppi. Però la Doc, oltreché comprendere sia il metodo classico sia il metodo italiano, consente anche l’utilizzo di vitigni internazionali. Mentre il nuovo marchio-progetto è verticale e puntuale, dando voce solo ed esclusivamente a loro: i vitigni indigeni. Il che significa pecorino (giunto in Italia con gli antichi coloni greci), passerina (deve il nome al fatto che i passeri vadano ghiotti dei suoi acini piccoli, polposi e succosi), montonico (dal grappolo grande e allungato, da sempre usato come uva da tavola), trebbiano d’Abruzzo (versatile e fautore di vini strutturati e longevi), cococciola (dall’acidità spiccata, per vini dalle nuance floreali, agrumate e a tratti erbacee) e Montepulciano (seconda varietà a bacca rossa più coltivata in Italia, dopo il sangiovese). “Stiamo cercando di implementare il sistema Abruzzo. Il marchio Trabocco fa infatti parte di un più ampio progetto. Questo è solo il primo passo. In seguito ci dedicheremo anche al metodo classico”, spiega Davide Acerra, responsabile comunicazione del consorzio. Del resto si sa, non è semplice fare ordine e fare rete. “Noi siamo una regione bianchista, ma fino agli anni Novanta il solo vitigno autoctono vinificato era il trebbiano. Degli altri se ne erano quasi perse le tracce. Quindi non è stato facile recuperare le altre uve e fare esperienza su quelle uve. Che ben si prestano alla spumantizzazione. Ma il potenziale c’è. E gli obiettivi sono alti. Per ora ci concentriamo sul mercato nazionale, poi vedremo”, continua Acerra. 

In bianco e in rosé

Quattro per il momento le realtà vitivinicole che hanno aderito il progetto: Eredi Legonziano, Citra, Vin.Co e Casal Thaulero, con i loro spumanti in bianco e in rosé, brut ed extra dry. Ecco allora il Trabocco Pecorino e il Trabocco Passerina firmati Eredi Legonziano, comunità agricola con sede in quel di Lanciano. Snello e scattante il primo; più rotondo e polposo il secondo. Per poi passare a Voilà, un nome vibrante e dinamico che battezza ben due nettari di Casal Thaulero, cantina cooperativa di Ortona: il Trabocco Pecorino, fresco, sapido e croccante; e il Trabocco Rosé, da uve Montepulciano e dalle note di rosa, litchi, ciliegia e fragoline di bosco. Morbido e minerale, perfetto con il pesce. E figli dei vitigni pecorino e Montepulciano sono anche gli spumanti Aurae Stellae, siglati Citra, realtà vitivinicola che riunisce ben nove cantine sociali della provincia di Chieti. Intenso e balsamico, con sentori floreali di ginestra e acacia il Trabocco Pecorino; fragrante e armonioso il Trabocco Rosé. Senza dimenticare un altro consorzio di secondo livello come Vin.Co, specializzato nella produzione di spumanti da uve locali. “Abbiamo la fortuna di avere vigneti su tutto il territorio e su suoli differenti. E cerchiamo anche di fare zonazione per creare prodotti altamente performanti”, commenta l’enologo Gabriele Candeloro. Da qui il Venere Bio, cuvée di cococciola (all’87%) e di pecorino (per il 13%). Ideale a tutto pasto, con pietanze di mare, ma anche di carni bianche e verdure. Nonché il Trabocco Rosé, brioso e brillante. Che ben sposa le zuppe di pesce, i molluschi e la pizza. E ancora, il Trabocco Passerina e il Trabocco Pecorino. Un consiglio? Stappare un Trabocco e leggere un libro edito da Slow Food, con gli itinerari illustrati da Daniela Bracco e gli scatti suggestivi di Marco Varoli: Costa dei trabocchi - Il mare d’Abruzzo. Un tuffo nella biodiversità. Fra tradizioni culinarie, ricette, città, prodotti tipici e storie di comunità. Là, dove i “ragni di legno” tessono tele e trame di meraviglia. Con le loro grandi reti.